PEPERONE
DESCRIZIONE
Il peperone è un ortaggio originario dell’America del Sud (Brasile), riempie di colore le dispense estive, la bacca ha forme molto diverse tra loro, inizialmente è verde e a completa maturazione dei semi assume un colore molto intenso che va dal giallo al rosso.
Le varietà di peperone sono veramente molte, in linea di massima possono essere distinti tra peperoni piccanti (peperoncino) e peperoni dolci.
I peperoni da un punto di vista alimentare si caratterizzano da un basso apporto calorico, derivante quasi esclusivamente dal fruttosio, e da una utile combinazione tra fibre, sali minerali e vitamine. Da tenere nella dovuta considerazione che se consumato crudo il peperone è il frutto con il maggior apporto di vitamina C.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
I peperoni sono alimenti caratterizzati da un modesto apporto calorico, e da un elevato contenuto in vitamina C, (per quanto riguarda la vitamina C il contenuto del peperone è superiore a quello delle arance) contengono fibra alimentare, sali minerali, con prevalenza di potassio.
I peperoni hanno anche un contenuto interessate di betacarotene e altri carotenoidi.
La sostanza caratterizzante dei peperoni è la capsaicina, presente non solo in quelli piccanti anche se in quantità minore, che ha spiccate caratteristiche antibatteriche, antidiabetiche e analgesiche.
Il peperone rientra in quella categoria di alimenti che sono considerati utili al controllo del peso perché aumenta il senso di sazietà.
INDICAZIONI
Il peperone ha fatto la sua comparsa nel continente europeo dopo la scoperta dell’America, in un primo momento fu ritenuto una pianta ornamentale, apprezzata per i colori brillanti dei suoi frutti.
Oggi l’uso del peperone è molto vario si utilizza crudo, in insalata, per il pinzimonio e cotto ha impieghi che vanno dalla peperonata al peperone ripieno, è ottimo alla brace oppure fritto.
Il peperone può risultare indigesto, per migliorare la sua digeribilità è sufficiente togliere la pellicola che lo avvolge (impropriamente chiamata pelle) la placenta (la parte bianca che racchiude i semi) e gli stessi semi, va poi ricordato che il peperone verde risulta meno digeribile di quelli arrivati a piena maturazione, quindi gialli o rossi, anche se ha note di sapore e profumi completamente diversi.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 31 |
| carboidrati | g 6,70 |
| zuccheri | g 4,20 |
| proteine | g 0,90 |
| grassi | g 0,30 |
| fibre | g 2,1 |
| sodio | mg 4 |
| calcio | mg 17 |
| ferro | mg 0,70 |
| potassio | mg 211 |
| vitaminaa | mcg 4254 |
| vitaminac | mg 166 |
| vitaminab1 | mg 0,054 |
| vitaminab2 | mg 0,085 |
| vitaminab5 | mg 0,317 |
| vitaminab6 | mg 0,291 |
| vitaminae | mg 1,58 |
| vitaminak | mcg 4,9 |
| vitaminapp | mg 0,50 |
| magnesio | mg 12 |
| fosforo | mg 27 |
ESTATE
AUTUNNO
