CICORIA E PUNTARELLE
DESCRIZIONE
La cicoria catalogna si differenzia dalla cicoria comune, per la maggiore dimensione delle foglie ed il colore verde intenso, inoltre all’interno della pianta presenta dei grandi germogli che ricordano gli asparagi, che trovano un grande impiego nella tradizione gastronomica, germogli che sono comunemente chiamati puntarelle.
La cicoria catalogna ha un caratteristico sapore amarognolo, può essere consumata sia cruda che cotta, anche se dopo la cottura risulta essere più digeribile.
La cicoria catalogna è un ortaggio che ha grandi proprietà per la salute, che tra l’altro, come la maggior parte delle erbe amare, contribuisce a stimolare la funzionalità epatica, anche se possiede molte altre azioni benefiche.
PROPRIETÀ SALUTE
La cicoria catalogna ha sicuramente proprietà depurative che nascono dalla sua capacità di stimolare la funzione epatica, per la particolare composizione di nutrienti si può affermare che ha una azione antiossidante, aiutando l’organismo a combattere i radicali liberi.
Questo ortaggio ha una azione remineralizzante e al tempo stesso svolge una azione diuretica, collegata al contenuto di acqua particolarmente elevato.
La catalogna è un ortaggio ricco di fibra, che aiuta la digestione e il transito intestinale, inoltre per questa sua particolare presenza combinata con altre sostanze funzionali contribuisce al controllo del colesterolo e della glicemia.
Se ne consiglia un consumo limitato in gravidanza per la sua particolare azione utero-stimolante, inoltre per la presenza di inulina può interferire con l’assorbimento di alcuni farmaci, sempre che se ne faccia un consumo molto elevato.
INDICAZIONI
La cicoria catalogna ha un caratteristico sapore amarognolo, può essere consumata sia cruda che cotta, anche se dopo la cottura risulta essere più digeribile.
Consumata cruda permette di sfruttare al massimo le sue proprietà benefiche, ed è sufficiente condirla con olio e limone.
Le puntarelle sono un tipico piatto romano, ma i germogli sono ottimi anche semplicemente a pinzimonio accompagnati con le acciughe.
La catalogna è un ottimo contorno per piatti a base di carne, ma è estremamente gustosa anche da sola o con altre verdure.
Un classico è ripassata in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino e un po' di sale, e se si volesse un sapore più delicato basta aggiungere delle patate.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 12 |
| carboidrati | g 1,7 |
| zuccheri | g 1,7 |
| proteine | g 1,2 |
| grassi | g 0,1 |
| fibre | g 3,6 |
| sodio | mg 7 |
| calcio | mg 150 |
| ferro | mg 1,5 |
| potassio | mg 180 |
| vitaminaa | mcg 267 |
| vitaminac | mg 8 |
| vitaminab1 | mg 0,03 |
| vitaminab2 | mg 0,08 |
| vitaminapp | mg 0,03 |
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
