CARDI
DESCRIZIONE
Il cardo appartiene alla solita famiglia del carciofo, di questa pianta si utilizzano le lunghe coste, tenere nella parte interna più dure nella corona esterna.
Il cardo è accomunato al carciofo anche per il sapore amarognolo, in questo caso caratteristico di questo ortaggio, e per il fatto che dopo essere tagliato se lasciato all’aria si ossida e annerisce.
Sono molti i benefici per la salute apportati dal cardo, benefici che in principale misura dipendono oltre che dal contenuto in sali minerali dalla presenza di cinarina e di folati.
Il cardo entra in molte preparazioni alimentari che contraddistinguono le varie tipicità locali, si va infatti dal suo impiego nella bagna cauda alla preparazione in umido o come ingrediente principale di sformati.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il cardo, con le sue coste lunghe e tenere, oltre ad essere un ortaggio gustoso, adatto a molte preparazioni culinarie, ha notevoli proprietà per la salute, che derivano dalla sua composizione particolarmente ricca di sostanze benefiche e al tempo stesso povera di calorie.
Le sostanze che maggiormente caratterizzano il cardo sono rappresentate dalla cinarina, dai folati e dai sali minerali.
Il cardo svolge un’azione di protezione del fegato e contribuisce a controllare i livelli di colesterolo e di glicemia, contribuisce anche a tenere sotto controllo i disturbi derivanti dalle emorroidi.
I folati presenti nel cardo, che si ossidano facilmente dopo che è stato tagliato provocando il caratteristico annerimento, sono antiossidanti ed hanno un’azione astringente.
INDICAZIONI
Il sapore amarognolo del cardo lo fa essere un protagonista delle preparazioni dove viene inserito, al tempo stesso è estremamente versatile e può essere impiegato in moltissime ricette, tra l’altro con la consapevolezza di assumere un alimento che apporta notevoli benefici alla salute.
Il cardo è ottimo nei primi piatti in particolare nelle zuppe, di sicuro come contorno può essere impiegato per accompagnare piatti a base di carne, così come essere il giusto ripieno di una frittata.
A seconda delle tradizioni culinarie locali il cardo può essere preparato in umido, gratinato o alla parmigiana, proprio per il fatto che la caratterizzazione del sapore rende questi piatti non appiattiti dalla modalità di preparazione.
È doveroso ricordare che il cardo si inserisce a pieno titolo tra gli ingredienti della bagna cauda, così come più semplicemente può essere accompagnato con una salsa a base di acciughe.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 10 |
| carboidrati | g 1,7 |
| zuccheri | g 1,5 |
| proteine | g 0,6 |
| grassi | g 0,1 |
| fibre | g 1,5 |
| sodio | mg 23 |
| calcio | mg 96 |
| ferro | mg 0,2 |
| potassio | mg 293 |
| vitaminac | mg 4 |
| vitaminab1 | mg 0,02 |
| vitaminab2 | mg 0,04 |
| vitaminapp | mg 0,2 |
AUTUNNO
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