PEPERONCINO PICCANTE
DESCRIZIONE
Il peperoncino piccante, come il peperone, è un ortaggio originario dell’America del Sud, la bacca ha forme molto diverse tra loro, inizialmente è verde e a completa maturazione dei semi assume un colore molto intenso che va dal giallo al rosso.
Nei semi e nella placenta (la parte bianca presente tra la polpa e i semi) si trova la “capsicina” la sostanza che conferisce il sapore piccante a questo ortaggio.
Il peperoncino piccante ha un contenuto in vitamina C superiore a quello dolce, da un punto di vista del suo utilizzo ha assunto un ruolo molto importante, esalta le pietanze dove viene utilizzato, conferendo piccantezza e la sensazione di calore, che dal palato si diffonde in tutto il corpo.
Al peperoncino piccante vengono attribuiti notevoli virtù salutistiche, sia per gli effetti vasodilatatori che per la favorevole combinazione dei suoi nutrienti.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
I peperoncini piccanti, come quelli dolci, sono alimenti caratterizzati da un modesto apporto calorico, e da un elevato contenuto in vitamina C, quelli piccanti hanno un contenuto superiore a quelli dolci, (per quanto riguarda la vitamina C il contenuto del peperone è superiore a quello delle arance) contengono fibra alimentare, sali minerali, con prevalenza di potassio.
Anche i peperoncini piccanti hanno anche un contenuto interessate di betacarotene e altri carotenoidi.
La sostanza caratterizzante del peperoncino piccante è la capsaicina, che ha spiccate caratteristiche antibatteriche, antidiabetiche e analgesiche
INDICAZIONI
Il peperone ha fatto la sua comparsa nel continente europeo dopo la scoperta dell’America, in un primo momento fu ritenuto una pianta ornamentale, apprezzata per i colori brillanti dei suoi frutti, il peperoncino piccante è stato apprezzato prima di quello dolce per il suo ruolo di dare sapore alle pietanze.
Il peperone piccante (peperoncino) assume il ruolo di una vera e propria spezia, in grado di esaltare i sapori delle pietanze, offrire la piccantezza al palato e un sensazione di calore che si trasmette a tutto il corpo (sono note le sue proprietà di vasodilatatore).
Il peperoncino può essere utilizzato tal quale, fresco nelle insalate, essiccato per insaporire ogni tipo di pietanza, anche come sostituto del pepe (viene infatti chiamato anche pepe di cayenna), la sua presenza riesce a dare tono anche ai dolci, tra tutti il cioccolato al peperoncino
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 26 |
| carboidrati | g 3,8 |
| zuccheri | g 1,5 |
| proteine | g 1,8 |
| grassi | g 0,5 |
| fibre | g 2,1 |
| sodio | mg 7 |
| calcio | mg 18 |
| ferro | mg 0,54 |
| potassio | mg 230 |
| vitaminaa | mcg 824 |
| vitaminac | mg 229 |
| vitaminab1 | mg 0,09 |
| vitaminab2 | mg 0,23 |
| vitaminapp | mg 3 |
| fosforo | mg 18 |
ESTATE
AUTUNNO
PRIMAVERA
