TOPINAMBUR
DESCRIZIONE
Il topinambur è una pianta erbacea perenne, appartenente alla vasta famiglia della Asteracee (così come il girasole, il radicchio, il carciofo).
Originaria del Nord America, è oggi coltivata ovunque in Europa.
In Italia la si trova quasi ovunque. La parte commestibile è costituita dal tubero, che viene raccolto durante la stagione invernale.
Crudo o cotto viene molto usato in cucina per dare sapore a diverse pietanze.
Oltre a ciò, è molto salutare: i suoi effetti benefici sono numerosi essendo ipocalorico poiché ricco di acqua e vitamine, e avendo una potente e riconosciuta attività antiossidante.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il Topinambur ha proprietà eccellenti e il suo uso in cucina offre molte modalità potendolo utilizzare sia crudo che cotto.
L’alto contenuto in potassio (più alto delle banane) porta a numerosi benefici nei confronti della pressione sanguigna, aiutando a mantenere i suoi livelli bassi.
Il topinambur è molto ricco di inulina, un oligosaccaride che è classificato tra le fibre solubili, favorisce i processi digestivi e la salute dell’intestino, inoltre da un grande senso di sazietà.
È un alimento con basso indice glicemico, fatto questo molto importante per i diabetici, ed è ricco di vitamine (A, B, H) quindi consumato regolarmente combatte stanchezza, dolori muscolari e sonnolenza.
INDICAZIONI
Se un tempo il consumo di topinambur era indice di povertà, in questi ultimi anni la cucina italiana e non solo ha riscoperto questo tubero con decine di ricette assai sfiziose.
Si può infatti, alla pari del carciofo, mangiarlo crudo a fettine sottili (spazzolarlo, lavarlo accuratamente in acqua corrente e quindi affettarlo finemente) o cotto in vario modo, dopo averlo pelato.
Ridotto a cubetti di circa 1 cm di lato, richiede 10 minuti di cottura se bollito, 15- 20 minuti se stufato.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 73 |
| carboidrati | g 17 |
| zuccheri | g 9,6 |
| proteine | g 2 |
| fibre | g 1,6 |
| sodio | mg 4 |
| calcio | mg 14 |
| ferro | mg 3,4 |
| potassio | mg 640 |
| vitaminaa | mcg 20 |
| vitaminac | mg 4 |
| vitaminab1 | mg 0,2 |
| vitaminab2 | mg 0,06 |
| vitaminab6 | mg 0,1 |
| vitaminae | mg 0,19 |
| magnesio | mg 17 |
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
