UVA DA TAVOLA
DESCRIZIONE
La civiltà mediterranea e quella europea hanno un profondo legame con una delle sue piante più antiche: la vite.
In Grecia si è sviluppata la sua coltivazione celebrata anche nel mito di Dioniso, tra gli dei quello che rappresenta la linfa vitale, successivamente è stata importata in Italia, coltivata prima dagli Etruschi che l’hanno tramandata ai Romani, che ne hanno poi diffuso la cultura in tutto il continente europeo.
L’uva, frutto della vite, è un concentrato di linfa vitale, trasmette energia contiene macro e micronutrienti che sono molto importanti per la salute e il benessere generale della persona.
Dall’uva si ottiene il vino, tanti altri alimenti, ed è anche protagonista della tavola, dove è tradizionalmente consumata come frutta fresca e come ingrediente di tanti piatti della nostra tradizione.
L’uva che viene portata sulla tavola è ottenuta da una attenta selezione di vitigni in modo da esaltare le caratteristiche organolettiche con il consumo diretto.
Sulla tavola viene portata uva bianca, nera e fragola in modo da poter soddisfare i diversi gusti, e anche gli impieghi specifici.
L’uva bianca è tradizionalmente più dolce, sono molto conosciute le varietà Italia e Vittoria.
L’uva da tavola Italia è ottenuta dall’incrocio di alcune varietà tra le quali spicca il Moscato d’Asburgo, i grappoli sono grandi e consistenti, così come gli acini, che sono di un colore giallo dorato e il sapore delicato che richiama il moscato.
L’uva da tavola Vittoria ci regala dei grandi acini di colore giallo, con la polpa molto fragrante e succosa e dolcezza media.
L’uva da tavola nera ha caratteristiche molto diverse da quella bianca, non solo nel colore degli acini, nel sapore che si presenta meno dolce, non per il diverso contenuto in zuccheri, ma per un diverso equilibrio con gli altri nutrienti, inoltre ha un maggiore contenuto in flavonoidi, sostanze che esplicano tra l’altro una grande funzione antiossidante.
L’uva fragola si differenzia da tutti gli altri tipi di uva per il suo sapore molto dolce, fruttato, ha un profumo intenso e un gusto che richiama la fragola in modo deciso. Il suo utilizzo in cucina è molto vasto solo per fare un esempio: risotti, gelatine, confetture e gelati.
PROPRIETÀ SALUTE
INDICAZIONI
L’uva è un frutto che si presta a molti utilizzi, diversi tra loro, che hanno in comune il fatto di restituirci tutta la vitalità presente in questo straordinario prodotto della natura.
Dall’uva si ottiene il vino, di sicuro la bevanda-alimento tra le più conosciute al mondo, prima ancora si utilizza sulla tavola come frutta, e di sicuro le sue caratteristiche e la sua composizione permettono di offrire grandi benefici consumando un alimento gustoso, energetico e salutare.
L’uva fresca si consuma tal quale e non ha bisogno di aggiungere altro, rientra comunque a pieno titolo nella composizione della macedonia, per realizzare confetture, così come gelatine per accompagnare i formaggi, accompagna degnamente piatti salati, ottima con il pecorino stagionato, così come con la frutta secca.
L’uva rientra anche tra gli ingredienti di ricette sfiziose, come il risotto con uva bianca, gorgonzola e noci, oppure nella ricettazione degli arrosti, in particolare della selvaggina.
Tra le buone abitudini da instaurare c’è quella di consumare il succo d’uva, bevanda energetica che apporta anche notevoli benefici per la memoria.
Dall’antica tradizione greca è stata tramandata la tradizione della dieta dell’uva, l’ampeloterapia, ci sono varie modalità per seguirla, sempre per brevi periodi, sfruttando la capacità disintossicante e rigenerante di questo frutto, quello che è importante ricordare che non tutti la possono praticare, risulta assolutamente sconsigliata per i diabetici, per coloro che soffrono di gastrite o di coliche intestinali, comunque sia sempre meglio interpellare un medico.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 61 |
| carboidrati | g 15,6 |
| zuccheri | g 15,6 |
| proteine | g 0,5 |
| grassi | g 0,1 |
| fibre | g 1,5 |
| sodio | mg 1,0 |
| calcio | mg 27,0 |
| ferro | mg 0,4 |
| potassio | mg 192,0 |
| vitaminaa | mcg 4,0 |
| vitaminac | mg 6,0 |
| vitaminab1 | mg 0,03 |
| vitaminab2 | mg 0,03 |
| fosforo | mg 4,0 |
ESTATE
AUTUNNO
