CIPOLLA BIANCA
DESCRIZIONE
La cipolla bianca ha un sapore pungente e aromatico, che ben si presta per essere impiegata sia cruda che cotta.
In termini di intensità di sapore la cipolla bianca si pone in una fascia intermedia tra quella dorata e la rossa, ed ha sicuramente una grande versatilità di impiego.
Le cipolle sono un alimento vegetale preziosissimo, sia per il suo impiego in cucina che per i notevoli benefici che apporta con il suo consumo.
Come per i vegetali con cui è direttamente imparentata, aglio porro scalogno, la vera ricchezza di questo ortaggio non dipende dalla ricchezza di nutrienti energetici, plastici o vitaminici, ma dalla presenza di molecole che hanno una vera e propria azione fitoterapica, in grado di fargli assumere un ruolo come diuretico, come depurativo, facendogli svolgere azioni di prevenzione di vari tipi di tumore, di riduzione dei danni del colesterolo, ad azione antigottosa, ad azione antitrombotica.
La cipolla perde gran parte dei propri benefici se lasciata troppo a lungo nell'olio bollente, pertanto, anche al fine di non compromettere la qualità della preparazione in senso generale, se deve essere alla base di un soffritto deve imbiondire e mai rosolare troppo a lungo.
PROPRIETÀ SALUTE
Come tutte le altre cipolle, anche la cipollina bianca, riveste un ruolo particolarmente importante in fitoterapia, infatti sono molte le sostanze che la caratterizzano e che gli consentono di apportare notevoli benefici a tutto l'organismo, tra questi assume particolare rilevanza la propria attività diuretica e antinfiammatoria, che consentono di poter affermare che la cipolla svolge una chiara azione depurativa.
All'interno della cipolla sono presenti composti solforati e un importante flavonoide la quercetina, che conferiscono a questo ortaggio una potenziale attività antitumorale, ricordando che stiamo parlando di un alimento che può essere utile in un contesto di stile di vita attento al giusto equilibrio tra alimentazione, attività fisica e contenimento dei fattori di rischio.
Numerosi sono i benefici apportati all'organismo da un regolare consumo di cipolla, le cui proprietà terapeutiche erano conosciute sin dal tempo degli Egizi, solo per ricordare i principali si sottolinea nuovamente il forte potere diuretico e antinfiammatorio, ma importante è anche l'azione svolta contro l'ipertensione, così come quella antibiotica e vermifiga.
La cipolla è da sempre utilizzata per normalizzare il contenuto di acido urico del sangue e per contrastare gli attacchi di gotta.
Per la presenza di importanti flavonoidi svolge un azione preventiva per l'aterosclerosi e antitrombotica.
L'uso della cipolla dovrebbe essere limitato in caso di meteorismo, mal di stomaco ed ernia iatale, e dovrebbe essere evitata durante l'allattamento, infatti i composti aromatici della cipolla migrano facilmente nel latte conferendogli un sapore spesso sgradevole per il lattante.
INDICAZIONI
La cipolla bianca ha una grande versatilità di impiego, e può essere opportunamente impiegata sia cruda che cotta.
Il suo sapore pungente, e al tempo stesso molto aromatico gli consente di essere utilizzata anche in preparazioni semplici, come la cottura al vapore, dalla quale si ottiene una verdura digeribile, con una gradevole intensità di sapore e dal grande potere diuretico.
Per i palati che amano i sapori decisi la cipolla bianca trova la sua collocazione cruda, finemente tritata sopra una zuppa di pane e verdure.
Si tenga conto che la cipolla bianca è particolarmente ricca di acqua e questo fatto ne può compromettere la conservazione se non conservata in un luogo fresco e asciutto.
Sul fatto che le cipolle siano poco digeribili si sono costruiti molti miti, che nei fatti si rivelano assolutamente non veritieri, infatti la cipolla è facilmente digeribile e anzi se consumata cruda contribuisce a stimolare la produzione di succhi gastrici, sono i composti aromatici contenuti nelle cipolle che sono particolarmente persistenti ed in alcuni soggetti hanno un effetto particolarmente fastidioso, con la cottura questi composti aromatici vengono parzialmente disattivati e quindi permettono di superare questo inconveniente.
Per preservare le virtù della cipolla è bene non portarla a temperature particolarmente elevate, situazione che tra l'altro la renderebbe davvero poco digeribile, per la preparazione dei soffritti, dove l'olio tende ad arrivare a temperature molto elevate, alcuni adottano lo stratagemma di mettere una piccola quantità di acqua nell'olio, a freddo, prima di iniziare la cottura, in modo da abbassare la temperatura di rosolatura.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 26 |
| carboidrati | g 5,70 |
| zuccheri | g 5,70 |
| proteine | g 1,00 |
| grassi | g 0,10 |
| fibre | g 1,00 |
| sodio | mg 10,00 |
| calcio | mg 25,00 |
| ferro | mg 0,40 |
| potassio | mg 140,00 |
| vitaminaa | mcg 3,00 |
| vitaminac | mg 5,00 |
| fosforo | mg 35,00 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
