SCALOGNO
DESCRIZIONE
Lo scalogno è un ortaggio che appartiene alla stessa famiglia dell'aglio e della cipolla, e si pone, in virtù delle sue caratteristiche organolettiche, in una posizione intermedia tra questi due ortaggi.
Mentre qualche studioso afferma che se ne facesse uso in Italia già al tempo dei romani, altri ritengono che sia stato introdotto in Italia al tempo delle crociate.
Il colore delle tuniche può variare dal ramato, al rosa violaceo fino al grigio avorio.
Lo scalogno, come l'aglio, deve presentarsi asciutto e turgido, non deve quindi aver perso troppa umidità, e non deve avere iniziato il processo di germogliazione.
Lo scalogno ha proprietà antiossidanti, ma anche diuretiche e depurative.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Lo scalogno, possiede notevoli proprietà metaboliche, presenta alcune molecole (allicina e adenosina) utili per: la regolazione della pressione sanguigna, la diuresi, la riduzione dell'aggregazione piastrinica, la riduzione del colesterolo LDL, la riduzione dello stress ossidativo e dell'infiammazione ecc., pertanto costituisce un alimento adatto alla dieta contro il rischio cardio-vascolare.
Uno studio condotto dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (O.M.S.) sulla longeva popolazione di Campodimele (Latina) ha portato alla luce che, nell'alimentazione tradizionale del luogo, uno dei piatti maggiormente consumati è: pane con scalogno crudo (NON COTTO) e olio extravergine d'oliva. Lo scalogno crudo è naturalmente ricco di sostanze con proprietà antiossidanti e introdotto nella dieta può ridurre il rischio cardiovascolare.
INDICAZIONI
Lo scalogno, per il suo elevato contenuto di sostanze aromatiche, si presta all'abbinamento con tutti i gruppi di alimenti.
Gli utilizzi dello scalogno in cucina sono molteplici, sia per la preparazione di primi piatti, pasta e risotti, che per la preparazione del pollo, del tacchino, della carne di maiale, in particolare la coscia di maiale.
Risulta particolarmente interessante l'abbinamento a varie tipologie di pesce, come ad esempio spigola, merluzzo e sogliola.
Lo scalogno è ottimo per la preparazione delle frittate e non sfigura pure in associazione a formaggi altamente strutturati come il gorgonzola o il pecorino stagionato.
Nonostante il sapore e l'aroma intensi, lo scalogno si presta anche alla preparazione di ricette con tartufo senza che ne copra le caratteristiche specifiche. Lo scalogno esalta anche il gusto dei piatti contenenti peperoni, cetrioli, pomodori,radicchio, fave, patate, rape, zucca e melanzane
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 72 |
| kjoule | 302 |
| carboidrati | gr 16,8 |
| proteine | gr 2,5 |
| grassi | gr 0,1 |
| sodio | mg 12,0 |
| calcio | mg 37,0 |
| ferro | mg 1,2 |
| potassio | mg 334,0 |
| vitaminaa | mg 0,06 |
| vitaminac | mg 8,0 |
| vitaminab1 | mg 0,06 |
| vitaminab2 | mg 0,02 |
| fosforo | mg 60 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
