CARCIOFI
DESCRIZIONE
Il carciofo è una pianta erbacea perenne, che non si trova allo stato selvatico, pare essere derivata dal cardo selvatico, introdotta in occidente dagli Arabi e consumata in Italia fin dal 1200.
La pianta può raggiungere un'altezza di oltre mt 1,5, sul cui fusto che si divide in 2 o più branche si sviluppano i capolini che rappresentano l'infiorescenza della pianta, all'interno della quale, raggiunta la maturità, si svilupperà il fiore vero e proprio di colore viola con la conseguente apertura delle foglie.
Le varietà di carciofi (quelle conosciute sono circa 90) si identificano sostanzialmente dalla presenza o meno delle spine sulla parte apicale delle foglie.
Le varietà spinose maggiormente diffuse sono quelle coltivate in Liguria e Sardegna, mentre tra le varietà senza spine, maggiormente resistenti alle basse temperature, ricordiamo il carciofo violetto, coltivato principalmente in Puglia, Sicilia e Toscana ed il carciofo romanesco (mammola), caratterizzato da un grosso capolino di forma tondeggiante con sfumature violacee, coltivato in Campania e Lazio.
Il grado di freschezza del carciofo si identifica dalla compattezza e dalla durezza del capolino, le cui foglie devono essere ben chiuse e prive di macchie ed ammaccature. L'interno, ma questo purtroppo si può verificare solo dopo l'acquisto, si deve presentare privo di quella peluria chiamata "pappo", "barba" o "fieno", o quanto meno questa deve essere presente in quantità estremamente modesta.
Il carciofo è apprezzatissimo per il suo alto contenuto di ferro ed è inoltre ricco di sostanze diuretiche e lassative. Ad esso sono riconosciute proprietà atte a favorire le secrezioni biliari, di coadiuvante nell'insufficienza epatica e di riduttore del colesterolo.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
I carciofi sono alimenti vegetali ma, a differenza di altre verdure, contengono una quantità maggiore di proteine rispetto ai carboidrati; tale caratteristica, associata ad un eccellente contenuto di fibra (in prevalenza inulina) , conferisce ai carciofi un indice glicemico molto basso (qualità utile nel controllo dell'insulina per il diabetico e per l'obeso).
Inoltre, grazie al contenuto di altre molecole utilissime all'organismo, i carciofi rappresentano la materia prima per realizzare alcuni integratori alimentari e prodotti farmacologici.
Di queste molecole quelle che maggiormente interessano gli aspetti legati alla salute sono la coloretina e la cinarina, anche per il ruolo che giocano nell'assunzione di ferro biodisponibile.
La parte commestibile si ricava dai lunghi scapi fiorali, infiorescenza più gambo.
Un altro aspetto di particolare interesse che riguarda i carciofi è rappresentato dal contenuto in polifenoli, che si ritrova pressoché inalterato dopo la cottura.
INDICAZIONI
I carciofi, da molti considerati un super alimento, hanno proprietà diuretiche, antiossidanti e inoltre promuovono la disintossicazione dell'organismo
I carciofi promuovono la filtrazione renale, anche se il loro effetto si manifesta lentamente nel tempo; l'elevato contenuto in cinarina (anche estraibile dalle foglie in infusione) ha un effetto disintossicante sul fegato, aumenta il flusso biliare e migliora il bilancio della colesterolemia.
L'elevato quantitativo di fibre (in particolare di inulina) conferisce al carciofo la caratteristica di preventivo-curativo della stipsi-stitichezza e modulatore glicemico-insulinico.
Per il fatto di stimolare la secrezione biliare, gli estratti di carciofo stimolano la digestione.
Il carciofo è utilissimo nelle diete dimagranti, per i motivi prima descritti e per la capacità di regolare l'appetito e di stimolare tono ed energia.
L'apporto proteico dei carciofi risulta superiore a quello in carboidrati, mentre quello lipidico è veramente modesto.
Le vitamine sono quasi tutte presenti nei carciofi, anche se in concentrazioni non significative.
Per quanto riguarda i sali minerali, si evidenziano buoni livelli di: ferro (Fe), calcio (Ca), sodio (Na) e potassio (K).
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 22 |
| kjoule | 92 |
| carboidrati | g 2,50 |
| proteine | g 2,70 |
| grassi | g 0,20 |
| fibre | g 5,50 |
| sodio | mg 133,00 |
| calcio | mg 86,00 |
| ferro | mg 1,00 |
| potassio | mg 376,00 |
| vitaminaa | mcg 18,00 |
| vitaminac | mg 12,00 |
| vitaminab1 | mg 0,06 |
| vitaminab2 | mg 0,10 |
| vitaminapp | mg 0,50 |
| fosforo | mg 67,00 |
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
