RAVANELLI
DESCRIZIONE
I ravanelli sono ortaggi della grande famiglia delle crucifere, la parte prevalentemente destinata al consumo alimentare è rappresentata dalla radice, che normalmente si presenta di forma rotonda, dal colore rosso vivo, con la polpa bianca e croccante.
Sono presenti anche varietà dalla forma allungata, quasi fossero una carota, e con colorazioni diverse dal rosso vivo.
Il consumo del ravanello, inteso come radice, è tradizionalmente legato alle insalate e al pinzimonio, anche se esistono svariati utilizzi per le foglie, il sapore è delicato con note piccanti, date dal rivestimento esterno.
I ravanelli sono alleati di fegato e reni, ma soprattutto di una dieta ipocalorica, solo 11 calorie per 100 grammi, con una buona disponibilità di fibra, vitamine e sali minerali.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Da un punto di vista salutistico i ravanelli vengono considerati alleati di fegato e reni e utili per il rilassamento dei muscoli e del sistema nervoso.
Le loro proprietà derivano essenzialmente dalla combinazione di alcuni fattori: scarso apporto calorico, combinazione equilibrata di vitamine del gruppo B, vitamina C e acido folico. I sali minerali sono presenti in maniera equilibrata e tra questi si evidenzia il potassio che pur non avendo una grande concentrazione ben si lega con gli altri elementi, così come un ruolo importante giocano le fibre, presenti al punto di essere utili senza irritare chi soffre di disturbi al colon.
Il contenuto in acqua particolarmente elevato, accompagnato alla presenza di potassio e altri sali minerali, conferisce ai ravanelli capacità diuretiche e di conseguenza di aiuto al controllo della pressione arteriosa.
INDICAZIONI
I ravanelli con il loro caratteristico colore rosso brillante conferiscono una nota di colore alle insalate, e sicuramente portano note piccanti armonizzate dalla delicatezza della loro polpa croccante e dal colore bianchissimo.
I ravanelli sono normalmente utilizzati nei pinzimoni, accompagnando altre verdure di stagione, al fine di sfruttare i tanti benefici che apportano alla salute. E' possibile consumare anche il succo, abbinandolo ad esempio con gli estratti di carote, mele, zenzero, foglie di cavolo, limone o pere.
Del ravanello possono essere utilizzate anche le foglie, in alternativa agli spinaci, per frittate o zuppe. Un’ottima preparazione è rappresentata dalle foglie di ravanello con patate da friggere o al forno.
Per alcuni possono risultare non particolarmente digeribili, in questo caso è sufficiente rimuovere la buccia, che conferisce il sapore lievemente piccante e che contiene le sostanze che possono causare il sintomo.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 11 |
| carboidrati | g 1,80 |
| zuccheri | g 1,80 |
| proteine | g 0,80 |
| grassi | g 0,10 |
| fibre | g 1,30 |
| sodio | mg 59 |
| calcio | mg 39 |
| ferro | mg 0,9 |
| potassio | mg 240 |
| vitaminac | mg 18 |
| vitaminab1 | mg 0,03 |
| vitaminab2 | mg0,02 |
| vitaminapp | mg 0,40 |
| magnesio | mg 10 |
| fosforo | mg 29 |
ESTATE
AUTUNNO
