SEDANO
DESCRIZIONE
Il sedano è veramente un ortaggio che non può mai mancare in una dispensa, e che al tempo stesso vanta notevoli proprietà benefiche per l'organismo.
Nel medioevo al sedano si riconosceva la proprietà di allontanare la malinconia, oltre che essere utilizzato per rimarginare le ferite e per stimolare i sensi.
Di sicuro in cucina il suo particolare aroma lo rende indispensabile nella preparazione dei soffritti ed in senso generale ogni qual volta ci sia da cucinare la carne, come per esempio nella preparazione del bollito.
Sulla tavola crudo, in pinzimonio oppure accompagnando ogni tipo di insalata oltre che per il suo sapore unico, va apprezzato per i grandi benefici che apporta all'organismo, tra i quali vale la pena di ricordare l'effetto diuretico e digestivo.
Si riteneva anticamente che il sedano fosse da considerare un alimento afrodisiaco, sicuramente il basso apporto calorico la sua digeribilità e la ricchezza di vitamine e sali minerali, non appesantiscono l'organismo e danno una carica di energia molto forte.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il sedano è prima di tutto una verdura gustosa con un aroma intenso che apporta vigore ad ogni preparazione, impiegato crudo è una base ideale per i pinzimoni così come per una qualsiasi insalata.
Il sedano per la le fibre che contiene svolge un importante ruolo per la riduzione dei trigliceridi e del colesterolo, uno degli oli essenziali presenti, la sedanina, ha tra le altre proprietà quella di stimolare le capacità digestive, mentre per la presenza di ftalidi è utile per regolare la pressione arteriosa.
Il sedano contrasta la ritenzione idrica dimostrando di avere un ottimo potere diuretico.
Si narra che la ninfa Calipso servisse in continuazione a Ulisse piatti di sedano, per mantenere in lui viva l'energia e la salute, al di la degli aspetti di colore sicuramente questo significa che gli antichi greci già conoscevano i benefici del sedano per la salute.
Le caratteristiche nutrizionali e salutistiche del sedano si mantengono inalterate se consumato crudo e nel caso si voglia cucinare è da preferire cotto a vapore oppure stufato.
INDICAZIONI
Il sedano è da considerare una pianta aromatica, dalla quale si estrae anche un olio essenziale che trova impiego in fitoterapia, il suo sapore aggiunge vigore nelle pietanze dove viene aggiunto.
Insieme a carota e cipolla rappresenta la base del classico soffritto, così come riesce ad esaltare i sapori di zuppe di verdure o di carne, analogamente viene impiegato con grandi risultati anche nelle preparazioni a base di pesce.
Come tutti gli aromi, se non opportunamente dosato, il sedano può coprire i sapori delle pietanze alle quali si accompagna, ed è questa caratteristica che gli ha dato grande popolarità di impiego nel passato.
Consumato crudo il sedano è ottimo da solo, nel classico pinzimonio, così componente di ogni tipo di insalata mista.
Per sfruttare appieno le sue caratteristiche digestive viene consigliato di consumare il sedano crudo prima dei pasti.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 20 |
| carboidrati | g 2,40 |
| zuccheri | g 2,20 |
| proteine | g 2,30 |
| grassi | g 0,20 |
| fibre | g 1,60 |
| sodio | mg 140,00 |
| calcio | mg 31,00 |
| ferro | mg 0,50 |
| potassio | mg 280,00 |
| vitaminaa | mcg 207,00 |
| vitaminac | mg 32,00 |
| vitaminab1 | mg 0,06 |
| vitaminab2 | mg 0,19 |
| vitaminak | mcg 29,3 |
| vitaminapp | mg 0,20 |
| magnesio | mg 11,00 |
| fosforo | mg 24,00 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
