ZUCCA GIALLA
DESCRIZIONE
Anche per la zucca, come per il pomodoro e per altri ortaggi, l'utilizzo è iniziato dopo la scoperta dell'America, infatti la pianta originaria dell'America centro-meridionale era molto utilizzata dalle popolazioni indigene.
Il termine zucca deriva da "cocutia" testa, trasformato in cocuzza ed infine in zucca.
Della zucca si consuma tutto, i semi dalle grandi proprietà benefiche i gustosissimi fiori ed ovviamente la dolcissima polpa, ed è per questo che richiama fortemente molti elementi della cultura contadina, dove l'attenzione al completo utilizzo di ciò che è offerto dalla natura è sempre stato presente.
La zucca è caratterizzata da un sapore molto dolce, che caratterizza tutte le preparazioni culinarie che la contengono, pur essendo adatta anche ai diabetici per il basso contenuto di calorie.
Di sicuro è molto basso il contenuto dei nutrienti base,carboidrati grassi e proteine, mentre assume importanza il contenuto in vitamine, carotenoidi e altri componenti che gli fanno assumere caratteristiche di prodotto rinfrescante e diuretico, e per l'elevato contenuto in acqua svolge sicuramente proprietà idratanti.
La zucca, come pochi altri vegetali, è un ingrediente che può far parte di una grandissima varietà di ricette che vanno dagli antipasti fino al dessert.
La zucca rientra di buon grado negli ingredienti della cucina tradizionale, ma ha anche un ruolo importante nelle nuove tendenze alimentari, basti pensare all'uso che molti fanno del succo di zucca, ottimo depurativo se bevuto al mattino a digiuno.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La zucca oltre che essere un ortaggio che conferisce alle pietanze dove viene aggiunta un caratteristico sapore dolce ed una colorazione tra il giallo e l'arancio, vanta molte proprietà benefiche.
Sicuramente è un ortaggio con un contenuto calorico molto basso e un elevato contenuto in acqua, contiene molte vitamine e carotenoidi che ne fanno un utile alleato per prevenire molti disturbi dell'organismo e rinforzare il sistema immunitario. Il contenuto in fibre non è elevato, ma è controbilanciato da una buona presenza di mucillagini e pectine.
La zucca è molto utile per fissare l'abbronzatura, ma ha anche importanti caratteristiche rinfrescanti, diuretiche, lassative e digestive.
Per l'elevato contenuto in acqua la zucca possiede indubbie proprietà idratanti e diuretiche.
La valutazione calorica delle preparazioni contenenti zucca dipende esclusivamente dalle modalità e dagli ingredienti utilizzati, comunque le ricette a base di zucca rientrano di buon grado tra quelle a minor impatto energetico
INDICAZIONI
L'utilizzo della zucca lascia molto spazio alla fantasia dei suoi estimatori, infatti oltre che far parte di molte gustose ricette della cucina tradizionale è un utile base da sperimentare in molte altre preparazioni.
La zucca può essere preparata in modo tradizionale, come per esempio al posto delle patate arrosto, con solo olio extra vergine di oliva, sale e qualche foglia di rosmarino, oppure per preparare dolci vellutate da utilizzare come minestra accompagnata da crostini di pane.
In ogni caso le caratteristiche della zucca riescono a caratterizzare le pietanze che la contengono, ed in particolare: la dolcezza del sapore, l'intensità del colore, la consistenza che consente di dare morbidezza alle pietanze.
La polpa tritata può essere usata come lenitivo per le infiammazioni cutanee.
La zucca intera si conserva per lunghi periodi nel periodo invernale, questo è un ulteriore motivo che ha legato le sorti di questo ortaggio alla tradizione contadina, se tagliata a fette va protetta con pellicola e dura alcuni giorni nel frigorifero, qualora invece la si volesse conservare nel congelatore è preferibile che venga preventivamente scottata.
Una delle forme di conservazione della zucca, derivata dalla tradizione contadina, consiste nella marinatura, scottandola per pochi minuti in aceto e vino bianco, per poi riporla ben asciutta in barattoli con aglio, rosmarino, peperoncino piccante e ricoperte di olio extra vergine di oliva
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 18 |
| carboidrati | g 3,50 |
| zuccheri | g 2,50 |
| proteine | g 1,10 |
| grassi | g 0,10 |
| fibre | g 1,00 |
| calcio | mg 20 |
| ferro | mg 0,90 |
| potassio | mg 202,00 |
| vitaminaa | mcg 599,00 |
| vitaminac | mg 9,00 |
| vitaminab1 | mg 0,03 |
| vitaminab2 | mg 0,02 |
| vitaminapp | mg 0,50 |
| fosforo | mg 40,00 |
AUTUNNO
INVERNO
