FRUTTI DI BOSCO
DESCRIZIONE
I frutti di bosco particolarmente ricchi di vitamina C , carotenoidi e vitamine del gruppo B. I frutti di bosco sono anche ricchi di fibre, acqua, sali minerali, sostanze fenoliche e fruttosio.
Il termine "frutti di bosco" identifica un insieme di frutti che NON si accomunano tanto per la classificazione botanica, quanto piuttosto per la compresenza nello stesso habitat naturale o ambiente di crescita.
I frutti di bosco hanno un impiego gastronomico estremamente diffuso e variegato.
I frutti di bosco vengono impiegati per: il consumo fresco (consigliato per preservarne il contenuto vitaminico ed antiossidante), l'aggiunta a yogurt, mousse, bavaresi, gelati e altri dolci al cucchiaio, l'aromatizzazione di liquori, l'estrazione di succhi di frutta, l'aromatizzazione di pietanze .
I frutti di bosco che maggiormente vengono utilizzati sono : more, lamponi, mirtilli, ribes e fragoline.
La mora è il frutto del rovo, pianta appartenente alla famiglia delle rosacee. Impiegata per la produzione di una confettura di grande pregio e apprezzata per le caratteristiche organolettiche. Sono frutti di bosco dal sapore dolcissimo, dalla forma tipica del polidrupa e (a maturazione completa) di colore totalmente nero; contengono salicilati.
La pianta dei lamponi è originaria dell'Europa continentale e dell'Asia Minore . La maturazione è molto scalare, pertanto la raccolta viene ripetuta ogni due-tre giorni. A maturazione il frutto si sfila completamente dal suo ricettacolo, pertanto presenta una grossa cavità che lo rende delicato e poco resistente alle manipolazioni. I lamponi sono frutti di bosco dal sapore dolciastro che hanno la forma tipica del polidrupa e un colore rosso-giallastro; hanno caratteristiche diuretiche ed antiossidanti
Il mirtillo è una pianta spontanea . Il mirtillo nero, alto 20-40 cm cresce spontaneo in Europa. Si trova nelle Alpi e negli Appennini fino all'Abruzzo, fino a circa 2000 metri di altitudine. I mirtilli: sono frutti di bosco che si presentano come piccole bacche globose, del diametro di un centimetro; sono di colore nero e risultano velati di pruina (cera vegetale). Contengono alte concentrazioni di antociani, potenti antiossidanti che migliorano la circolazione sanguigna rinforzando le pareti capillari.
Il ribes è un arbusto perenne alto 1-2 m. La maturazione delle bacche delle singole infiorescenze è contemporanea. I grappolini possono essere compatti o più o meno radi e allungati fino a superare i 20 cm di lunghezza. I ribes: sono frutti di bosco rossi o neri dalla forma globosa, caratterizzati da una polpa dolce-acidula; hanno un'azione diuretica ed altamente antiossidante.
Fragoline di bosco: sono frutti di bosco anche detti "fragole selvatiche"; hanno una forma allungata, un colore rosso vivo ed un sapore dolce. Si dice che vantino un forte potere depurativo e che gli sfoghi cutanei che spesso provocano a chi le mangia in abbondanza siano il frutto di una disintossicazione eccessivamente rapida (affermazione priva di fondamenti scientifici); ad ogni modo, le fragoline di bosco contengono notevoli quantità di salicilati, molecole potenzialmente allergizzanti; inoltre, come le fragole comuni, rientrano nel gruppo degli alimenti istamino-liberatori.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
I frutti di bosco sono particolarmente ricchi di vitamina C , carotenoidi e vitamine del gruppo B. I frutti di bosco sono anche ricchi di fibre, acqua, sali minerali, sostanze fenoliche e fruttosio.
Il consumo dei frutti di bosco freschi risulta essere particolarmente utile per integrare le diete con sostanze preziose per l'organismo, quali ad esempio gli antociani.
I frutti di bosco vantano alcune caratteristiche comuni dal punto di vista nutrizionale; oltre a contenere acqua e fibra in abbondanza, apportano un quantitativo di zuccheri (fruttosio) di media entità, associato ad una concentrazione vitaminica, di antiossidanti e sali minerali assolutamente degna di nota..
Spiccano le concentrazioni di vitamina C e di potassio; il gruppo delle sostanze fenoliche antiossidanti è ben rappresentato dai flavonoidi, dalle antocianine e dai tannini. I frutti di bosco sono anche ricchi di fitosteroli, molecole utilissime nella moderazione dell'ipercolesterolemia.
I frutti di bosco che maggiormente vengono utilizzati sono : more, lamponi, mirtilli, ribes e fragoline.
Ai fini della valutazione del valore nutrizionale sono stati presi in esame i mirtilli.
INDICAZIONI
I frutti di bosco hanno un impiego gastronomico estremamente diffuso e variegato.
I frutti di bosco vengono impiegati per: il consumo fresco (consigliato per preservarne il contenuto vitaminico ed antiossidante), l'aggiunta a yogurt, mousse, bavaresi, gelati e altri dolci al cucchiaio, l'aromatizzazione di liquori, l'estrazione di succhi di frutta, l'aromatizzazione di pietanze .
Profumati, succosi e colorati, sono solo alcune caratteristiche dei frutti che il bosco. I frutti di bosco sono dei cibi molto versatili in cucina, si adattano alla preparazione di cibi dolci: ottime sono infatti le marmellate, i gelati e le gelatine, le creme per guarnire pasticcini e torte. Ma i frutti di bosco trovano posto come ingredienti per la preparazione di piatti salati, oppure vengono usati per la preparazione di salse che accompagnano piatti a base di carne. Vengono usati interi o per la preparazione di creme adatte per i massaggi del corpo, sfruttando così le loro numerose proprietà benefiche
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 25 |
| carboidrati | g 5,10 |
| zuccheri | g 5,10 |
| proteine | g 0,90 |
| grassi | g 0,20 |
| fibre | g 3,10 |
| sodio | mg 2,0 |
| calcio | mg 41,00 |
| ferro | mg 0,70 |
| potassio | mg 160,00 |
| vitaminaa | mcg 13,00 |
| vitaminac | mg 15 |
| vitaminab1 | mg 0,02 |
| vitaminab2 | mg 0,05 |
| vitaminapp | mg 0,50 |
ESTATE
