FRUTTI DI BOSCO
DESCRIZIONE
I frutti di bosco particolarmente ricchi di vitamina C , carotenoidi e vitamine del gruppo B. I frutti di bosco sono anche ricchi di fibre, acqua, sali minerali, sostanze fenoliche e fruttosio.
Il termine "frutti di bosco" identifica un insieme di frutti che NON si accomunano tanto per la classificazione botanica, quanto piuttosto per la compresenza nello stesso habitat naturale o ambiente di crescita.
I frutti di bosco hanno un impiego gastronomico estremamente diffuso e variegato.
I frutti di bosco vengono impiegati per: il consumo fresco (consigliato per preservarne il contenuto vitaminico ed antiossidante), l'aggiunta a yogurt, mousse, bavaresi, gelati e altri dolci al cucchiaio, l'aromatizzazione di liquori, l'estrazione di succhi di frutta, l'aromatizzazione di pietanze .
I frutti di bosco che maggiormente vengono utilizzati sono : more, lamponi, mirtilli, ribes e fragoline.
La mora è il frutto del rovo, pianta appartenente alla famiglia delle rosacee. Impiegata per la produzione di una confettura di grande pregio e apprezzata per le caratteristiche organolettiche. Sono frutti di bosco dal sapore dolcissimo, dalla forma tipica del polidrupa e (a maturazione completa) di colore totalmente nero; contengono salicilati.
La pianta dei lamponi è originaria dell'Europa continentale e dell'Asia Minore . La maturazione è molto scalare, pertanto la raccolta viene ripetuta ogni due-tre giorni. A maturazione il frutto si sfila completamente dal suo ricettacolo, pertanto presenta una grossa cavità che lo rende delicato e poco resistente alle manipolazioni. I lamponi sono frutti di bosco dal sapore dolciastro che hanno la forma tipica del polidrupa e un colore rosso-giallastro; hanno caratteristiche diuretiche ed antiossidanti
Il mirtillo è una pianta spontanea . Il mirtillo nero, alto 20-40 cm cresce spontaneo in Europa. Si trova nelle Alpi e negli Appennini fino all'Abruzzo, fino a circa 2000 metri di altitudine. I mirtilli: sono frutti di bosco che si presentano come piccole bacche globose, del diametro di un centimetro; sono di colore nero e risultano velati di pruina (cera vegetale). Contengono alte concentrazioni di antociani, potenti antiossidanti che migliorano la circolazione sanguigna rinforzando le pareti capillari.
Il ribes è un arbusto perenne alto 1-2 m. La maturazione delle bacche delle singole infiorescenze è contemporanea. I grappolini possono essere compatti o più o meno radi e allungati fino a superare i 20 cm di lunghezza. I ribes: sono frutti di bosco rossi o neri dalla forma globosa, caratterizzati da una polpa dolce-acidula; hanno un'azione diuretica ed altamente antiossidante.
Fragoline di bosco: sono frutti di bosco anche detti "fragole selvatiche"; hanno una forma allungata, un colore rosso vivo ed un sapore dolce. Si dice che vantino un forte potere depurativo e che gli sfoghi cutanei che spesso provocano a chi le mangia in abbondanza siano il frutto di una disintossicazione eccessivamente rapida (affermazione priva di fondamenti scientifici); ad ogni modo, le fragoline di bosco contengono notevoli quantità di salicilati, molecole potenzialmente allergizzanti; inoltre, come le fragole comuni, rientrano nel gruppo degli alimenti istamino-liberatori.
PROPRIETÀ SALUTE
I frutti di bosco sono sicuramente da prendere in considerazione per le peculiari caratteristiche antiossidanti, anche se non sono da trascurare le azioni depurative che svolgono
Le more sono ricche di betacarotene e di vitamine C ed E, ideali per combattere i reumatismi e infiammazioni alle articolazioni; aiutano l'organismo a smaltire l'acido urico e a regolare il ciclo mestruale. La ricchezza in antiossidanti permette loro di svolgere un'azione contro le patologie cardiovascolari. Purtroppo anche le more contengono salicilato responsabile di reazioni allergiche, nei soggetti predisposti.
I lamponi grazie al loro delizioso sapore, vengono usati per mascherare il cattivo sapore dei farmaci; contengono ferro, vitamine B1, B2, C ed E, fosforo e potassio; inoltre, hanno capacità diuretica e lassativa. Il lampone ha inoltre la capacità di contrastare i picchi di glicemia, è utile per combattere le infiammazioni a livello delle articolazioni e per regolare il ciclo mestruale
Il mirtillo contiene alte concentrazioni di antociani, potenti antiossidanti che migliorano la circolazione sanguigna rinforzando le pareti capillari.
Il ribes ha un'azione diuretica ed altamente antiossidante.
Le fragoline sono un concentrato di vitamina C, ferro e fosforo sono caratterizzate da un intenso profumo e da un sapore un po' acidulo. Così come le fragole, contengono salicilati, responsabili di reazioni allergiche in soggetti predisposti.
INDICAZIONI
I frutti di bosco hanno un impiego gastronomico estremamente diffuso e variegato.
I frutti di bosco vengono impiegati per: il consumo fresco (consigliato per preservarne il contenuto vitaminico ed antiossidante), l'aggiunta a yogurt, mousse, bavaresi, gelati e altri dolci al cucchiaio, l'aromatizzazione di liquori, l'estrazione di succhi di frutta, l'aromatizzazione di pietanze .
Profumati, succosi e colorati, sono solo alcune caratteristiche dei frutti che il bosco. I frutti di bosco sono dei cibi molto versatili in cucina, si adattano alla preparazione di cibi dolci: ottime sono infatti le marmellate, i gelati e le gelatine, le creme per guarnire pasticcini e torte. Ma i frutti di bosco trovano posto come ingredienti per la preparazione di piatti salati, oppure vengono usati per la preparazione di salse che accompagnano piatti a base di carne. Vengono usati interi o per la preparazione di creme adatte per i massaggi del corpo, sfruttando così le loro numerose proprietà benefiche
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 25 |
| carboidrati | g 5,10 |
| zuccheri | g 5,10 |
| proteine | g 0,90 |
| grassi | g 0,20 |
| fibre | g 3,10 |
| sodio | mg 2,0 |
| calcio | mg 41,00 |
| ferro | mg 0,70 |
| potassio | mg 160,00 |
| vitaminaa | mcg 13,00 |
| vitaminac | mg 15 |
| vitaminab1 | mg 0,02 |
| vitaminab2 | mg 0,05 |
| vitaminapp | mg 0,50 |
ESTATE
