CIPOLLINE BORETTANE
DESCRIZIONE
La cipolla borettana deve il suo nome a Boretto (RE) nelle cui campagne si è particolarmente sviluppata la coltivazione, per poi trovare diffusione in tutta Italia.
La cipolla borettana particolarmente apprezzata in cucina per le dimensioni e consistenza, che danno l'opportunità di cucinare il bulbo nella sua interezza, per il sapore particolarmente delicato che ne permette la preparazione in svariate modalità, e per le stesse motivazioni trova ampio impiego nelle conserve vegetali, tanto da poter essere proposta anche in preparazioni dell'industria agroalimentare.
Le cipolle sono un alimento vegetale preziosissimo, sia per il suo impiego in cucina che per i notevoli benefici che apporta con il suo consumo.
Come per i vegetali con cui è direttamente imparentata, aglio porro scalogno, la vera ricchezza di questo ortaggio non dipende dalla ricchezza di nutrienti energetici, plastici o vitaminici, ma dalla presenza di molecole che hanno una vera e propria azione fitoterapica, in grado di fargli assumere un ruolo come diuretico, come depurativo, facendogli svolgere azioni di prevenzione di vari tipi di tumore, di riduzione dei danni del colesterolo, ad azione antigottosa, ad azione antitrombotica.
La cipolla perde gran parte dei propri benefici se lasciata troppo a lungo nell'olio bollente, pertanto, anche al fine di non compromettere la qualità della preparazione in senso generale, se deve essere alla base di un soffritto deve imbiondire e mai rosolare troppo a lungo.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La cipolla è un ortaggio ricco di vitamine e di sali minerali, e secondo la tradizione popolare, in parte suffragata dalla fitoterapia, contiene sostanze antibiotiche che aiutano a combattere l'influenza.
La cipolla contribuisce a mantenere bassi i livelli di colesterolo e a combattere la glicemia.
Tra le proprietà della cipolla quelle più note sono relative all'azione diuretica e antinfiammatoria, al punto di vederla sempre associata ad altri alimenti per potenziare le loro azioni in questa direzione, gli effetti diuretici e antinfiammatori si manifestano palesemente nei soggetti affetti da ipertensione o per coloro che intendono contrastare la cellulite.
La cipolla ha rappresentato tradizionalmente un utile rimedio per contrastare gli eccessi di acido urico e per coadiuvare i trattamenti antigottosi, così come è particolarmente indicata per i soggetti diabetici, e la si può considerare a tutti gli effetti normolipidemizzante.
La cipolla ha un apporto calorico modesto, come la maggior parte delle verdure, ma al tempo stesso si può considerare un cibo energetico, questo per il fatto che i carboidrati presenti, mediamente 5 grammi ogni 100, sono rappresentati esclusivamente da fruttosio
INDICAZIONI
La cipolla borettana, come le altre cipolle, è un vegetale con caratteristiche organolettiche che la rendono particolarmente apprezzata per il sapore.
In particolare la cipolla borettana, risulta essere di dimensioni e consistenza tale da renderla utilizzabile nella cottura senza doverla tagliare, questo aspetto fa si che le caratteristiche organolettiche vengano influenzate in maniera minore dal procedimento di preparazione.
L'impiego della cipolla borettana in cucina è paragonabile a quello delle altre cipolle, ma in considerazione del suo sapore non aggressivo e allo stesso tempo deciso e caratteristico la si apprezza in particolar modo nella preparazione degli umidi e anche accompagnata allo spezzatino.
La cipolla borettana trova il suo impiego anche per la preparazione di sottaceti, dove se ne apprezza la delicatezza del sapore, che la fa collocare, così preparata, in maniera preferenziale negli antipasti.
Sul fatto che le cipolle siano poco digeribili si sono costruiti molti miti, che nei fatti si rivelano assolutamente non veritieri, infatti la cipolla è facilmente digeribile e anzi se consumata cruda contribuisce a stimolare la produzione di succhi gastrici, sono i composti aromatici contenuti nelle cipolle che sono particolarmente persistenti ed in alcuni soggetti hanno un effetto particolarmente fastidioso, con la cottura questi composti aromatici vengono parzialmente disattivati e quindi permettono di superare questo inconveniente.
Per preservare le virtù della cipolla è bene non portarla a temperature particolarmente elevate, situazione che tra l'altro la renderebbe davvero poco digeribile, per la preparazione dei soffritti, dove l'olio tende ad arrivare a temperature molto elevate, alcuni adottano lo stratagemma di mettere una piccola quantità di acqua nell'olio, a freddo, prima di iniziare la cottura, in modo da abbassare la temperatura di rosolatura.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 26 |
| carboidrati | g 5,70 |
| zuccheri | g 5,70 |
| proteine | g 1,00 |
| grassi | g 0,10 |
| fibre | g 1,00 |
| sodio | mg 10,00 |
| calcio | mg 25,00 |
| ferro | mg 0,40 |
| potassio | mg 140,00 |
| vitaminaa | mcg 3,00 |
| vitaminac | mg 5,00 |
| fosforo | mg 35,00 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
