MELANZANE
DESCRIZIONE
La melanzana è un ortaggio originario dell'India e fu portata in Europa dagli Arabi all'inizio del Medioevo.
Della melanzana si consumano le bacche carnose che devono essere raccolte prima della maturazione fisiologica per non risultare amare nel sapore ed eccessivamente spugnose per il formarsi dei semi all'interno. Il frutto si consuma esclusivamente cotto, in quanto la melanzana a crudo ha un sapore sgradevole dovuto alla presenza di solanina, un alcaloide leggermente tossico, che viene degradato attraverso la cottura. Da ciò sembra possa avere avuto anticamente origine il nome melanzana: mela insana .
La melanzana di per se contiene poche calorie, ma la sua consistenza spugnosa fa si che questo ortaggio assorba il condimento come pochi altri.
Preparare le melanzane fritte a poco a che vedere con una dieta ipocalorica, diversamente da una melanzana grigliata condita con olio extra vergine di oliva.
La buona quantità di fibre ne fa un ortaggio che aiuta la funzione intestinale, così come sono da apprezzare le proprie virtù depurative e l'elevato contenuto in potassio.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La melanzana ha proprietà che la rendono particolarmente utile al riequilibrio della funzionalità epatica, e per la funzione di stimolo del fegato ha anche proprietà ipocolesterolizzanti.
Il contenuto in potassio è apprezzabile, così come la quantità di fibre, questi 2 fattori combinati ne fanno un valido aiuto per aiutare le funzioni intestinali.
La sua particolare composizione fa avere alla melanzana virtù depurative, diuretiche e antinfiammatorie.
Nella tradizione popolare con le foglie di melanzana si fanno dei preparati emollienti utili in caso di ascessi, scottature ed emorroidi.
Va ricordato che per l'elevato contenuto in solanina la melanzana va consumata previa cottura.
INDICAZIONI
A causa dell'elevato contenuto in solanina la melanzana cruda presenta un sapore particolarmente amaro, questo fatto rende necessario prendere in considerazione il trattamento con sale, prima della cottura. Trattamento con sale che può essere fatto a "secco" semplicemente salando la superficie delle melanzane preventivamente affettate e lasciando agire per una decina di minuti, oppure immergendo le fette, o i tocchetti di melanzana in acqua salata.
La melanzana si presta ad innumerevoli preparazioni gastronomiche, da una semplice preparazione alla griglia, fino a forme di maggiore elaborazione dove la consistenza della polpa valorizza in modo eccellente gli altri ingredienti che la accompagnano.
Ottimo condimento per la pasta, anche accompagnata a ricotta e pomodoro.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 18 |
| carboidrati | g 2,60 |
| zuccheri | g 2,60 |
| proteine | g 1,10 |
| grassi | g 0,40 |
| fibre | g 2,60 |
| sodio | mg 26,00 |
| calcio | mg 14,00 |
| ferro | mg 0,30 |
| potassio | mg 184,00 |
| vitaminac | mg 11,00 |
| vitaminab1 | mg 0,05 |
| vitaminab2 | mg 0,05 |
| vitaminapp | mg 0,06 |
| fosforo | mg 33,00 |
ESTATE
AUTUNNO
