ODORI MISTI
DESCRIZIONE
Nella tradizione culinaria italiana ci sono 3 ingredienti che valorizzano il modo di cucinare, sono tre ingredienti che hanno caratteristiche diverse tra loro, per colore, per sapore, per consistenza, ma soprattutto per l'aroma che sprigionano in fase di cottura: si tratta di carote, cipolle e sedano.
Si parla di aromi e viene alla mente un modo tradizionale di definirli: gli "odori" proprio perché nella tradizione culinaria già dall'odore si interpreta il risultato finale di una ricetta.
L'utilizzo di questa combinazione di verdure, carote cipolle e sedano, fonde sapori diversi che restituiscono al palato qualcosa di unico, che non è la somma dei tre ingredienti di partenza ma un sapore ed un aroma nuovo, frutto della loro fusione.
La carota con il suo sapore dolce e la sua delicata colorazione porta alle preparazioni dove viene utilizzata morbidezza e amalgama.
La cipolla nella fase iniziale della cottura è quella che sviluppa il profumo più intenso, che segnala l'inizio della preparazione di un piatto, l'intensità del suo profumo è presente nel risultato finale con note fragranti.
Il sedano durante la cottura fa uscire tutta la sua forza regalando alle pietanze carattere e intensità di sapore.
Il risultato finale, qualunque sia la preparazione alla quale questo mix di verdure è destinato, porterà note di sapore che daranno soddisfazione a ogni palato.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
L'utilizzo di aromi misti, nella tradizione culinaria italiana, trae fondamento dalla volontà di esaltare i sapori dei vari ingredienti utilizzati, al tempo stesso si è consapevoli di farlo con prodotti che apportano beneficio all'organismo.
L'utilizzo di carote cipolle e sedano è in quantitativi tali da apportare sapore, e anche, seppure in maniera non rilevante per la proporzione con gli altri ingredienti, importanti nutrienti per l'organismo.
Le carote sono una verdura il cui colore fornisce chiare indicazioni sul suo contenuto; infatti le carote sono molto ricche di betacarotene e carotenoidi, importanti precursori della vitamina A, fatto questo che permette loro di svolgere un importante ruolo antiossidante. Le carote sono rimineralizzanti e svolgono una importante funzione per il rafforzamento del sistema immunitario
Le cipolle sono da sempre conosciute per la loro azione diuretica e antinfiammatoria al punto di considerarle un valido alleato per la depurazione dell'organismo, se nella fase di cottura non vengono portate a temperature troppo elevate rappresentano un valido alleato per i processi digestivi. La cipolla oltre che contribuire a normalizzare i livelli di pressione favorisce l'eliminazione dell'acido urico.
Il sedano è un concentrato di sostanze che contribuiscono al benessere dell'organismo, sia per la sua azione antiossidante che per tante altre importanti azioni, tra le quali il controllo di trigliceridi e colesterolo, l'attività diuretica e l'azione antinfiammatoria.
Per quanto riguarda la i valori nutrizionali si rimanda alla consultazione dei dati presenti per i singoli componenti
INDICAZIONI
L'utilizzo nella tradizione culinaria italiana di verdure per dare sapore ed esaltare le pietanze è legata ai tanti territori, di sicuro il filo conduttore è rappresentato dalle tre verdure che con il loro aroma, e con i loro colori, rappresentano, unitariamente, molti modi di cucinare: carote cipolle e sedano.
Le ricette a cui questi aromi sono destinati sono le più svariate, il tradizionale soffritto per la preparazione di tanti diversi sughi, la preparazione di zuppe di verdure per dare loro carattere e sapore.
Nella preparazione del tradizionale bollito la loro presenza conferisce un aroma unico, altrettanto importante è il ruolo che svolgono nella cottura dello spezzatino di carne o nella preparazione del pesce.
Sicuramente nelle personali esperienze di elaborazione del cibo ognuno interpreta questi aromi nel modo che ritiene più opportuno, come per esempio nella sequenza in cui vengono immessi nella preparazione o nelle proporzioni in cui vengono usati, di sicuro il risultato finale, per quanto diverso, sarà accomunato dall'esaltazione e armonizzazione degli ingredienti utilizzati.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
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ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
