MELE
DESCRIZIONE
La mela nel vissuto della maggior parte dei consumatori è il frutto per eccellenza, ricordata come il frutto proibito, di biblica memoria, a testimonianza che il suo utilizzo ha trovato diffusione da tempi ormai remoti. La sua coltivazione ha avuto probabilmente inizio in una zona sud caucasica, ma ben presto si è diffusa in gran parte del mondo, vi sono testimonianze della sua coltivazione nel periodo dei Faraoni, così come nell’antica Grecia e nell’impero Romano.
Le mele sono frutti ottimi per la salute, è il primo alimento adatto all’alimentazione del neonato dopo il latte materno. Il suo colore varia a seconda della varietà dal verde, al giallo al rosso con macchie e striature. La buccia è solitamente fine, liscia e resistente. La polpa può essere bianca o giallognola, soda e succosa. Di sapore dolce o acidulo, a volte farinosa.
La mela è un frutto dalla facile conservazione, di fatto è il frutto più destagionalizzato, nonostante che la sua naturale maturazione vada, a seconda delle varietà e del territorio, da fine luglio a novembre, si riesce a trovare praticamente tutto l’anno.
Di mele ne esistono oltre 2.000 varietà, tra quelle che hanno trovato larga diffusione sui nostri territori possiamo ricordare:
La mela golden, che sicuramente è la varietà più diffusa in Italia e nel mondo. È una mela inconfondibile per il colore giallo oro della sua buccia. Il suo sapore è aromatico e dolce, la sua polpa croccante, consistente e succosa, molto gradevole il suo profumo. Si utilizza prevalentemente cruda, ma è ottima anche dopo la cottura sia in versione dolce, che per la preparazione di piatti salati. La mela golden matura in autunno.
La mela stayman ha una buccia spessa che varia dal verde giallastro al rosso, il suo sapore è particolarmente succoso ed aromatico, con un gusto lievemente acidulo e caratteristiche note di dolce. La mela stayman matura in autunno.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La mela è un frutto genuino, salutare, dietetico, adatto a qualsiasi età, economico, facile da reperire e consumare.
Contiene una buona quantità di zuccheri semplici, pectine, sali minerali, acido malico e citrico. Facilmente digeribile, la mela svolge un'azione rinfrescante, disintossicante, diuretica e astringente; inoltre, fa aumentare la secrezione salivare, ha un effetto stimolante e decongestionante sul fegato ed aiuta a regolare la flora intestinale.
Nella mela sono presenti fibre solubili, questo elemento è particolarmente importante, perché le fibre solubili hanno la capacità di trattenere acqua e di formare una gelatina che aderisce alle pareti dell’intestino, e trattiene nel suo interno lipidi e zuccheri in eccesso.
Nella tabella nutrizionale sono stati riportati i valori medi della polpa di mela golden
INDICAZIONI
La grande diffusione delle mele è sicuramente dovuta a fattori ambientale e alla relativa facilità di conservazione, a suo favore gioca anche la grande versatilità di impiego di questo prodigioso frutto.
Chiaramente il consumo crudo è particolarmente diffuso, lo sono altrettanto le preparazioni che, come monoingrediente, oppure in combinazione con altri alimenti, la vedono protagonista.
Nella preparazione di dolci e dessert hanno sempre un ruolo molto importante, solo per fare qualche esempio possiamo ricordare lo strudel o la torta di mele, ma sono altrettanto gradevoli le mele tagliate a fette e trasformate in dolci frittelle, oppure la purea come base di ripieno di molti dolci. Un impiego, particolarmente indicato in una dieta attenta alla integrazione dei vari nutrienti, è rappresentato dal mescolare la mela tagliata a piccoli dadini con i cereali e lo yogurt per una colazione sana e nutriente. Nella tradizione le mele cotte, in varie modalità, sono da sempre la frutta ideale per i convalescenti e per tutti coloro che non vogliono appesantire la digestione.
Anche nei piatti salati le mele svolgono un ruolo importante, ottimo l’abbinamento nelle insalate, così come nel pollo al curry ed in molte altre preparazioni.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 51 |
| carboidrati | g 13,70 |
| zuccheri | g 13,70 |
| proteine | g 0,30 |
| grassi | g 0,10 |
| fibre | g 2,00 |
| sodio | mg 2,00 |
| calcio | mg 7,00 |
| ferro | mg 0,30 |
| potassio | mg 125,00 |
| vitaminaa | mcg 8,00 |
| vitaminac | mg 6,00 |
| vitaminab1 | mg 0,02 |
| vitaminab2 | mg 0,02 |
| vitaminapp | mg 0,30 |
| fosforo | mg 12,00 |
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
