AGLIETTI
DESCRIZIONE
L’aglio proviene dall’Asia centrale (Iran e Afganistan), ma è coltivato in tutto il mondo fin dall’antichità, dalla Cina all’India, all’Egitto.
Gli aglietti sono bulbi di aglio freschi, con un contenuto di acqua che non consente la loro conservazione per lungo periodo, ma con una intensità di profumo tale da consigliarne l’utilizzo in alternativa all’aglio tradizionale.
Nell'antico Egitto l'aglio era considerato un alimento dalle proprietà terapeutiche in grado di migliorare la resistenza e la forza degli schiavi.
I medici greci lo raccomandavano per curare disturbi digestivi, lebbra, cancro, ferite, infezioni e problemi cardiaci. Durante la seconda guerra mondiale i medici dell'esercito russo, rimasti a corto di medicinali, adoperavano l'aglio per curare i soldati feriti.
Delle virtù terapeutiche dell’aglio si è sempre parlato, ma non minore è la sua importanza in cucina, sia nelle preparazioni che includono “soffritti”, come utilizzo per insaporire ogni genere di pietanza e anche da solo se opportunamente preparato.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
L’aglietto, come l’aglio, contiene potenti sostanze chimiche che rimangono isolate finchè non viene tagliato o schiacciato. Quanto queste sostanze vengono in contatto tra loro si sprigiona l’allicina una molecola che dà all’aglio il tipico gusto e aroma, che conferisce all’alito la caratteristica fragranza da molti ritenuta sgradevole. La moderazione è comunque sempre consigliata perché la troppa assunzione di aglio crudo per lunghi periodi può sviluppare problemi intestinali ed anemia.
Alcuni studi hanno dimostrato che l’integrazione di aglio nella dieta ha il duplice effetto di aumentare il testosterone e di ridurre il cortisolo, pertanto l’aglio sembra essere in grado di aumentare la crescita muscolare. Inoltre l’aglio ha effetti positivi sul sistema circolatorio; insieme all’attività di riduzione del colesterolo e dei trigligeridi, l’aglio evidenzia un’importante azione antiaggregante piastrinica, antitrombotica e normalizzante la pressione arteriosa. Come tale agisce su più fattori di rischio aterosclerotico.
Di sicuro comunque l’aglio è uno degli ingredienti che va a caratterizzare la cucina tradizionale italiana, conferendo alle pietanze una profumazione unica.
Per quanto riguarda la tabella nutrizionale si rimanda a quella dell’aglio.
INDICAZIONI
Gli aglietti possono essere utilizzati come alternativa all'aglio. L’aglietto, come l'aglio, usato a crudo è meno digeribile di quello cotto e può dare problemi ai soggetti più sensibili. L'aglietto crudo si presta ad essere impiegato in molteplici tipologie di insalate.
L’aglietto ha una forte caratterizzazione di sapore e da solo diversifica e rende appetibili molte pietanze, solo per fare qualche esempio, tritato finemente a crudo con qualche foglia di prezzemolo esalta una portata di patate lesse, così come per i fagiolini.
Dell’utilizzo terapeutico dell’aglio, e quindi dell’aglietto, si conoscono molti aspetti, di sicuro sono note le proprietà ipolipidemizzante e antiaterogena, l’azione antiaggregante piastrinica, lAttività antiipertensiva, l’azione antibatterica ed antimicotica e l’azione antiossidante
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
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ESTATE
PRIMAVERA
