AGLIETTI
DESCRIZIONE
L’aglio proviene dall’Asia centrale (Iran e Afganistan), ma è coltivato in tutto il mondo fin dall’antichità, dalla Cina all’India, all’Egitto.
Gli aglietti sono bulbi di aglio freschi, con un contenuto di acqua che non consente la loro conservazione per lungo periodo, ma con una intensità di profumo tale da consigliarne l’utilizzo in alternativa all’aglio tradizionale.
Nell'antico Egitto l'aglio era considerato un alimento dalle proprietà terapeutiche in grado di migliorare la resistenza e la forza degli schiavi.
I medici greci lo raccomandavano per curare disturbi digestivi, lebbra, cancro, ferite, infezioni e problemi cardiaci. Durante la seconda guerra mondiale i medici dell'esercito russo, rimasti a corto di medicinali, adoperavano l'aglio per curare i soldati feriti.
Delle virtù terapeutiche dell’aglio si è sempre parlato, ma non minore è la sua importanza in cucina, sia nelle preparazioni che includono “soffritti”, come utilizzo per insaporire ogni genere di pietanza e anche da solo se opportunamente preparato.
PROPRIETÀ SALUTE
Il rapporto tra aglio e salute, e quindi anche per gli aglietti, ha ormai una storia millenaria, si narra che nell'antico Egitto era considerato un alimento dalle proprietà terapeutiche in grado di migliorare la resistenza e la forza degli schiavi, i medici greci lo raccomandavano per curare disturbi digestivi, lebbra, cancro, ferite, infezioni e problemi cardiaci, inoltre in epoca relativamente recente, durante la seconda guerra mondiale i medici dell'esercito russo, rimasti a corto di medicinali, adoperavano l'aglio per curare i soldati feriti.
I componenti solforati sono i responsabili del tipico odore che sprigiona l’aglio, tra questi l’allicina si libera quando il tessuto dell’aglio viene “danneggiato” con il taglio o la masticazione per esempio. Oltre all'allicina, l'aglio contiene altre sostanze antibatteriche come la garlicina; è ricco di sostanze minerali ed oligominerali, quali magnesio, calcio, fosforo, iodio e ferro; sono presenti tracce di zinco, manganese, selenio, vitamina C (solo nell'aglio fresco), provitamina A, vitamine B1-B2-PP; contiene sostanze ormono-simili ed enzimi (lisozima e perossidasi).
L'aglio contiene anche alcaloidi che svolgono un'azione simile a quella dell'insulina, abbassando il livello di glicemia nel sangue: per questa ragione l'aglio è considerato un valido supporto nelle terapie contro il diabete ed in altre malattie legate al metabolismo degli zuccheri.
Tra tutte le azioni che l’aglio esplica sulla salute dell’uomo vale sicuramente la pena di ricordare quella antiossidante e disintossicante, infatti i composti solforati che l’aglio libera si legano in maniera stabile anche alle molecole di mercurio, piombo e cadmio che in questo modo vengono eliminate con facilità.
Inoltre l’aglio ha effetti positivi sul sistema circolatorio; insieme all’attività di riduzione del colesterolo e dei trigligeridi, l’aglio evidenzia un’importante azione antiaggregante piastrinica, antitrombotica e normalizzante la pressione arteriosa. Come tale agisce su più fattori di rischio aterosclerotico.
INDICAZIONI
Gli aglietti possono essere utilizzati come alternativa all'aglio. L’aglietto, come l'aglio, usato a crudo è meno digeribile di quello cotto e può dare problemi ai soggetti più sensibili. L'aglietto crudo si presta ad essere impiegato in molteplici tipologie di insalate.
L’aglietto ha una forte caratterizzazione di sapore e da solo diversifica e rende appetibili molte pietanze, solo per fare qualche esempio, tritato finemente a crudo con qualche foglia di prezzemolo esalta una portata di patate lesse, così come per i fagiolini.
Dell’utilizzo terapeutico dell’aglio, e quindi dell’aglietto, si conoscono molti aspetti, di sicuro sono note le proprietà ipolipidemizzante e antiaterogena, l’azione antiaggregante piastrinica, lAttività antiipertensiva, l’azione antibatterica ed antimicotica e l’azione antiossidante
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
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ESTATE
PRIMAVERA
