Riso alla rucola

PREPARAZIONE

Lessate le patate e schiacciatele con una forchetta (conservate l'acqua di cottura). A parte fate rosolare sedano, cipolla, carota con un po’ d’olio. Fatevi quindi imbiondire il riso poi cuocetelo con brodo vegetale. Lavate la rucola e asciugatela. Tritatela finemente e mescolatela insieme alle noci già grossolanamente tritate. Infine unite le patate ed eventualmente qualche cucchiaio d'acqua di cottura delle stesse per portare la salsa alla giusta densità. Aggiungete l'olio e regolate di sale. Condite con una macinata di pepe solo se la rucola non è molto piccante. Quando il riso è pronto mantecatelo con la salsa.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• Riso 320 g
• Patate 100 g
• 1 Costa di sedano
• 1/2 Cipolla
• 1/2 Carota
• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• Brodo vegetale q.b.
• Rucola 100 g
• Noci 100 g
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Pepe q.b.