Carpaccio di zucchine con parmigiano e mandorle

PREPARAZIONE

Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a listarelle sottili. In una ciotola emulsionare con una forchetta 2 cucchiaiate d'olio extra vergine di oliva con poco succo di limone aggiungendo sale e pepe macinato a piacere. Tostare brevemente le mandorle nel forno già caldo. Condire le zucchine con la citronette realizzata, cospargerle con il formaggio a scaglie sottili e con le mandorle tostate.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 8 piccole zucchine tenere
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 50 g di parmigiano reggiano
• 1 limone spremuto
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale pepe q.b.