Risotto alla ricotta e spinaci

PREPARAZIONE

Scaldare in una casseruola l'olio e farvi appassire a fuoco basso lo scalogno tritato. Aggiungere un po' di acqua, se necessario. Unire il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolandolo continuamente. Bagnare il riso prima con il vino, fare evaporare, e portare a cottura con il brodo, mescolando continuamente. Durante la cottura del riso stemperare in un pentolino la ricotta con poco latte e amalgamarla con il basilico, il prezzemolo, gli spinaci tritati, sale e pepe. Quando il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco, "mantecarlo "col composto di ricotta, condirlo con il parmigiano e servire subito.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 150 g di spinaci cotti
• 500 g di riso Carnaroli o Arborio
• 1,5 litri brodo vegetale
• 1 scalogno tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 300 g di ricotta
• 2 cucchiai di latte
• basilico e prezzemolo tritati
• 4 cuccchiai di parmigiano
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe q. b.