Insalata di carciofi e finocchi

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi e tagliarne a lamelle i cuori dopo aver eliminato le foglie esterne più coriacee. Pulire e tagliare a lamelle anche i finocchi. Unire carciofi e finocchi all’insalata e ai pomodorini tagliati a metà e condire le verdure con un emulsione ottenuta con olio e limone. Pelare al vivo le arance, tagliarle a fettine ed aggiungerle alle verdure. Tostare le mandorle in una padella per pochi minuti ed aggiungerle all’insalata. Aggiungere ancora poco olio, sale e pepe, mescolando delicatamente e distribuire l’insalata ottenuta nei singoli piatti.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 4 carciofi
• 4 cuori di finocchi
• 1 arancia
• 1 limone
• 40 g di mandorle a lamelle
• 250 g di insalatina
• 12 pomodorini
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.