Risotto con cardi e salciccia

PREPARAZIONE

Mondate i cardi tenendo da parte i germogli più teneri, e riduceteli in tocchetti. Portate a ebollizione una piccola pentola di acqua con una foglia di alloro e una fetta di limone, poi unite i cardi e cuoceteli per circa 40′. Alla fine salate, scolate i cardi conservando il brodo di cottura. A questo punto frullate metà dei cardi; la crema ottenuta mantenetela al caldo. Tagliate la salsiccia in piccoli pezzi e rosolatela in una padella per 4-5 minuti, poi unite i germogli di cardo tenuti da parte, e rosolate per altri 5-6 minuti. Preparate un soffritto in una pentola con 30 g di burro, i cardi lessati rimasti ridotti a pezzetti e metà della salsiccia e dei germogli di cardo rosolati. Dopo un paio di minuti unite il riso e fatelo tostare per 1′. Iniziate a bagnare con il brodo di cottura dei cardi (se non fosse sufficiente, proseguite con del brodo vegetale) e portate a cottura il riso. Toglietelo infine dal fuoco e mantecatelo con il burro rimasto, il grana e la crema di cardi; completate con il resto della salsiccia rosolata e con i germogli di cardo.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• Cardi 300 g
• Riso carnaroli 320 g
• Salsiccia 200 g
• Burro 50 g
• Grana Padano grattugiato 50 g
• Alloro q.b.
• Limone q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.