Vellutata di scalogno

PREPARAZIONE

Tagliare sottilmente lo scalogno, tenendo qualche anello a parte per la decorazione del piatto. In una pentola far scaldare il burro, gettare lo scalogno e poco dopo aggiungere le patate tagliate a cubetti. Lasciare cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo bollente. Quando i pezzetti di patata cominceranno a sfaldarsi, spegnere il fuoco e frullare con un frullatore ad immersione, aggiustando di sale. A parte cuocere il riso in acqua salata ed una volta cotto, aggiungerlo alla crema di scalogno. Friggere in olio gli anellini di scalogno messi da parte con i quali si guarnirà il piatto. Aggiungere infine una spolverata di pepe nero ed un filo di olio extra vergine di oliva.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 400 gr di scalogno pulito
• 480 gr di patate gialle sbucciate
• 50 gr di burro
• 140gr di riso
• Brodo vegetale q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extra vergine di oliva