Zuppa di cipolle

PREPARAZIONE

Pulire le cipolle, affettarle e metterle in una casseruola con l'olio e un pizzico di sale, e fatele rosolare per qualche minuto, poi bagnate con un pò di brodo o acqua. Diluite la farina in un pò d'acqua, ed unite il tutto alle cipolle. Cuocete qualche minuto e poi unite il brodo o l'acqua necessaria per ottenere la quantità richiesta di zuppa. Similmente, sciogliete il concentrato di pomodoro in un pò d'acqua, ed unite anch'esso alla zuppa di cipolle. Salate e pepate e fate cuocere 20 minuti. Pochi minuti prima di terminare la cottura della zuppa unite anche il vino bianco. Quando la zuppa è cotta, distribuite le fette di pane tostato in 4 terrine, o altri recipienti che possano andare in forno. Spolveratele con abbondante parmigiano grattugiato. Versate la zuppa sopra il pane, aspettate un minuto che venga un po' assorbita, e poi spolverate ancora con abbondante parmigiano grattugiato. Mettete le terrine a gratinare sotto il grill, fino a che si formerà una invitante crosticina. Servite la zuppa di cipolle ben calda.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 800 g di Cipolle
• 1 o 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
• 1 cucchiaio di farina
• Brodo di carne
• 1 cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro
• 1/4 di bicchiere di vino bianco aromatico
• Sale pepe qb
• Fette di pane tostato
• Parmigiano grattugiato qb