Riso alla crema di cicerchie

PREPARAZIONE

Lessate le cicerchie decorticate in abbondante acqua, con lo scalogno sbucciato e una foglia di alloro, per circa 1 ora. Salate a fine cottura. Nel frattempo, tostate in forno le fettine di pane a 180 °C fino a leggera doratura. Quando le cicerchie saranno quasi cotte mettete a lessare il riso. Scolate le cicerchie, eliminate l’alloro, tenetene da parte un paio di cucchiai e frullate il resto con l’olio, il grana e una generosa macinata di pepe. Scolate anche il riso ben al dente. Mantecate il riso con la crema di cicerchie, guarnitelo con le cicerchie intere tenute da parte e servitelo con i crostini spolverizzati di caffè.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 400 g di Cicerchie secche
• 320 g di riso
• 12 fettine di pane
• 30 g di grana grattugiato
• 30 g di olio extra vergine di oliva
• Scalogno q.b.
• Caffè macinato q.b.
• Alloro q.b.
• Sale e pepe in grani q.b.